Péct, či nepéct, aneb za co může (a nemůže) Maillardova reakce?

Lidé odnepaměti tepelně upravovali mnohé pokrmy, a to zejména pečivo a maso. V posledních desetiletích dramaticky stoupá výskyt nádorových onemocnění. Je za tento nárůst (spolu)zodpovědná tradiční kuchyně a úprava jídel?
V přednášce se mimo jiné dozvíme, jaké látky vznikají při pečení a smažení, jaký je jejich vliv na chuť, vůni, biologickou hodnotu a toxicitu připravovaného pokrmu.